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Sorbete de cidra y limón

Sorbete de cidra y limón

Dificultad

Fácil

Preparación

150’

Cocción

30’

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21/09/2022 –

Actualizado: 03/03/2018

Fotografía: Eva Máñez

Helena Attlee recupera esta receta de uno de los libros de cocina más importantes del siglo XVIII, Il Cuoco Galante, de Vincenzo Corrado. Yo convertí las libras en nuestro sistema de medida, donde habla de un paño de lino, yo usé un colador fino. Una buena batidora en lugar de mi brazo, claro, que estamos en el siglo XXI. Y un buen congelador. Es muy interesante observar lo laborioso que era en aquel tiempo elaborar un sorbete. Quiero pensar que el de Corrado y el mío estaban igual de deliciosos.

Preparación de Sorbete de cidra y limón

  1. "Caliente tres libras de azúcar (algo así como seis tazas) hasta que se disuelva.
    El próximo año se podrán realizar visitas guiadas al huerto.
    El próximo año se podrán realizar visitas guiadas al huerto.

  2. Añada la cáscara de una cidra y el zumo de varios limones hasta lograr el sabor deseado.
  3. Agregue dos vasos de agua y remueva con brío.
  4. Cuele la mezcla con un paño de lino en un recipiente cilíndrico. Para esa cantidad de sorbete necesitará ocho partes de hielo por una media de sal.
  5. Hay que cerrar el recipiente y rodearlo de hielo, previamente picado y mezclado con sal, de manera que pueda girarlo fácilmente y a menudo.
  6. Cuando vea que se ha congelado hasta un dedo de profundidad rompa la capa de hielo y repita el proceso hasta que el sorbete este pálido y blanco.
  7. Sirva en cuencos de loza.