Txuri eta beltz

Lesaka (Navarra)

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¿Del cordero? Me lo pones todo. Pues este es el protagonista de la mesa. Con sus tripas y patitas bien cocidas, acompañadas de perejil, ajo, sal y harina confeccionamos una pasta que se embute en una tripa artificial como si fuese una morcilla, conocida como txuri, de un característico color blanco que deberá cocerse durante 45 minutos más. Tras dejarla reposar, la cortaremos en rodajas, y tras un baño de huevo deben ser sofritas. Para darle ese toque de “plato perfecto para mojar pan”. Con la sangre de nuestro cordero, una vez coagulada y cocida, junto con un sofrito de cebolla y tomate, realizaremos una salsa perfecta, conocida como beltz, por su singular color negro.

Localización

Lesaka