"Sé que es difícil categorizarme porque usamos productos mediterráneos, maravillosos, pero luego trabajo con ellos como lo siento en el momento. Ese sentimiento puede llevarme hacia lo tradicional o hacia lo moderno", asegura Alberto Ferruz.
En su restaurante, lugar de peregrinaje en Xàbia al que acuden cada vez más devotos, recupera métodos tradicionales de salazón, fermentados, encurtidos, hidromieles y oreados que plasma en platos sorprendentes que radiografían la memoria culinaria de la Marina Alta.
Reportajes sobre el restaurante:
Contacto
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Ctra. Benitachell, 100 03730 Jávea (Alicante) |
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965084440 |
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info@bonamb.com |
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Más información |
Información
| Precio | 78.0€ a 144.0€ |
| Menús | |
| TEMPESTA | 144,0 € |
| CALMA | 113,0 € |
| BRISA DE MESTRAL | 78,0 € |
Horario
- Horario hoy: Cerrado
Servicios del restaurante
- Ficha Técnica
- Qué comer
- Tipo de cocina:
- Creativa, Mediterránea
- Propietario:
- Alberto Ferruz, Pablo Catalá
- Gerente:
- Alberto Ferruz, Pablo Catalá
- Jefe cocina:
- Alberto Ferruz
- Director sala:
- Pablo Catalá
- Sumiller:
- Enrique García
- Año de inauguración:
- 2011
- Capacidad de la sala:
- 45
- Platos que no deberías dejar de probar:
- Escabeche blanco...quisquillas filtradas en grasa de chuleta, pepitoria y chi jau kay.caldillo agripicante...caballa y moluscos.adobo...cefalópodos, azafrán, shots de tempura y lágrimas de su melsa.cigala atemperada en agua de moluscos...capuchina y bearnesa de corales.extracto de una fritura...salmonete curado, jugo de sus espinas tostadas y fondillón.foie en pólvora del duc marina...jugo de anguila tostada.
