Aire acondicionado
"Sé que es difícil categorizarme porque usamos productos mediterráneos, maravillosos, pero luego trabajo con ellos como lo siento en el momento. Ese sentimiento puede llevarme hacia lo tradicional o hacia lo moderno", asegura Alberto Ferruz.
En su restaurante, lugar de peregrinaje en Xàbia al que acuden cada vez más devotos, recupera métodos tradicionales de salazón, fermentados, encurtidos, hidromieles y oreados que plasma en platos sorprendentes que radiografían la memoria culinaria de la Marina Alta.
Opciones de menú
Escabeche blanco, Quisquillas filtradas en grasa de chuleta, pepitoria y chi jau kay. Caldillo agripicante. Caballa y moluscos. Cigala atemperada en agua de moluscos. Salmonete curado, jugo de sus espinas tostadas y fondillón.
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Menú infantil 34.00€
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Opciones veganas
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Opciones para celíacos
Horarios
Servicios del restaurante
Acceso para minusválidos
Terraza de verano
Jardín
Comedor privado
Buenas vistas
Carta en inglés
Romántico
Vende productos propios
Usa recursos de la zona
Huerto propio
Recupera tradiciones culinarias
Gestión de residuos
Gestión energética eficiente
Estudio eficiencia energética
Consideraciones nutricionales
Inclusión social
Ficha técnica
- Tipo de cocina Creativa Mediterránea
- Año de inauguración 2011
- Capacidad de la sala 45 personas
Equipo
- Director de sala Pablo Catalá
- Gerente Alberto Ferruz, Pablo Catalá
- Jefe de cocina Alberto Ferruz
- Sumiller Enrique García
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Localización
Ctra. Benitachell, 100 03730 Jávea (Alicante)
