"Sé que es difícil categorizarme porque usamos productos mediterráneos, maravillosos, pero luego trabajo con ellos como lo siento en el momento. Ese sentimiento puede llevarme hacia lo tradicional o hacia lo moderno", asegura Alberto Ferruz.
En su restaurante, lugar de peregrinaje en Xàbia al que acuden cada vez más devotos, recupera métodos tradicionales de salazón, fermentados, encurtidos, hidromieles y oreados que plasma en platos sorprendentes que radiografían la memoria culinaria de la Marina Alta.
Flan tembloroso de Bogamari y limón valenciano / Magros marinos / Ostras marinadas y secadas al sol, jugo de caracoles guisados tradicionalmente y setas / Crepe de morteruelo de pescadores, apio bola a la sal y jugo de descartes / Dashi de setas
Menú Sal (89 €. armonía de vinos 62 €.); menú Sol (109 €. armonía de vinos 77 €.); menú Tiempo (135 €. armonía de vinos 90 €.)
Equipo
Localización
Ctra. Benitachell, 100 03730 Jávea (Alicante)