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Madrid, Madrid
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Javier Muñoz-Calero es un hombre viajado, por eso no duda en catalogar su cocina como clásica e internacional. No en vano, en su bagaje vital y culinario tienen peso Francia, Suiza, Tailandia, Cataluña, Euskadi, Madrid... Su primera aventura en solitario, 'Ovillo', la ha emprendido en una antigua fábrica de marroquinería de Ciudad Jardín donde ahora, en lugar de bolsos, se producen escabeches, ahumados y buenos fondos mientras humean ollas a fuego lento. Cocina con carácter y alejada del mestizaje, caprichos diarios al albur del mercado y una vertiente solidaria que llena su equipo con jóvenes de 'Fundación Raíces'.
Callos con mongetes; Caballa napada con calabaza, brotes y granada; Perdiz cocinada en costra de sal; Minestrone almidonado en costra de hojaldre; Codorniz, lentejas y curry; Emulsión de erizo y yema de corral
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Calle Pantoja 8, 28002, Madrid
