1 Sol Guía Repsol

Pabú

El cocinero Coco Montes defiende en Pabú una “cocina de microtemporada” donde la verdura invade los platos y la influencia francesa es visible en el recurso a salsas como la 'remoulade' y a productos como la pularda de Bresse y los quesos de Fromagerie Antony.

Una francofilia comprensible al saber que el chef cursó el Grand Diplôme en cocina y pastelería de Le Cordon Bleu en París y puede presumir de ser un discípulo de Alain Passard con experiencia en Zalacaín y Azurmendi. De ahí el academicismo galo perceptible en sus dos menús degustación y una breve carta con platos diseñados y ejecutados al día con gran protagonismo de hierbas, frutas y hortalizas como apionabo, espinaca fresca, col de Bruselas y endivia. La directora de sala es Rita González.

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Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Pabú a lo largo de su historia

2023 Apertura del restaurante
2025 Galardonado con 1 Sol

Opciones de menú

Creativa De autor Precio desde: Más de 60€

Menú Degustación 150.00€
Menú Paté 1/2 raciones
Menú Degustación 130.00€
Menú Bubú
Menú Degustación 170.00€
Menú Paté

Cuenta con

Opciones para celíacos
Opciones veganas
Opciones halal
Opciones kosher
Carro de quesos

Recomendación Guía Repsol Los menú degustación Pate y Bubú, la selección de quesos del afinador Bernard Antony o las opciones de armonías de vinos y bebidas con una selección de 300 referencias.

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Prácticas sostenibles

Usa recursos de la zona
Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
Gestión de residuos
Comprometidos con la reducción de residuos a través de prácticas de reciclaje innovadoras.