Premios Nacionales de Gastronomía 2015

Atxa: "Los premios están bien pero te examinas todos los días"

Eneko Atxa junto a Mónica Fernández y Juan Ruiz Henestrosa.
Eneko Atxa junto a Mónica Fernández y Juan Ruiz Henestrosa.

Emoción y muchas ganas de seguir luchando por la excelencia, denominadores comunes de todos los premiados por la Real Academia de Gastronomía.

Si algo tenían claro la mayoría de los miembros del jurado de los Premios Nacionales de Gastronomía es que Eneko Atxa debía ser el elegido. La obsesiva búsqueda del sabor del cocinero vasco es el sello de una cocina en la que las cosechas y mejores ejemplares de temporada se subliman tras pasar por sus manos. "El mejor de los premios es que mañana nos despojemos de lo que hemos cocinado hoy. Por mis clientes" ha dicho entre aplausos el cocinero vasco al recoger su galardón. "Estoy muy contento, claro que los premios están bien pero te examinas todos los días. Mañana empieza todo" comentaba a Guía Repsol mientras no paraban de felicitarle tras finalizar la entrega en el hotel 'Hesperia' de Madrid al filo de las nueve de la noche.

Con tres Soles Repsol, además de un apabullante palmarés de distinciones internacionales, es uno de los más deseados fuera de España. Este verano abrirá restaurante en Londres, más informal que 'Azurmendi' pero con la misma premisa que gobierna todos sus proyectos, que el impacto del primer bocado vaya in crescendo y la sorpresa inicial se mantenga hasta el último plato. "Yo creo que a finales de julio estaremos abiertos ya al lado de Candem Town. Se van para allá dos de mis cocineros de confianza. Estos días estamos de pruebas".

Todos los Premios Nacionales de Gastronomía.
Todos los Premios Nacionales de Gastronomía.

Con similar vocación de descubrir y embarcar al paladar en nuevas aventuras, al sumiller Juan Ruíz Henestrosa, empeñado desde 'Aponiente' en que los vinos de Jerez se mantengan en el podio más allá de las modas pasajeras, no le salían más que palabras de agradecimiento y emoción por el reconocimiento.

Una emoción que a Mónica Fernández, directora de sala de '99 Sushi Bar', la perfecta diplomática con la que sueñan en cualquier restaurante, le entrecortaba el habla. En ella recae la ardua tarea de que el cliente tenga una experiencia inolvidable y que la coreografía del establecimiento esté tan engrasada que ni se note.

Entrañable y auténtica, Mª González de Amezúa, fundadora de 'Alambique', premio a toda una vida, quien ha recordado cómo abrió España a los aires que llegaban de fuera a finales de los 70 y ha rematado su discurso con un sabio "al final lo que quedan son las personas" . Y premio especial a Marca España.

Carlos Herrera como mejor labor periodística, mejor publicación de papel para la revista Tapas y mejor publicación el blog Salsa de Chiles de Carlos Maribona, han sido otros de los premiados. Junto al galardón de gastronomía saludable a Marta Garaulet, doctora en Farmacia e impulsora de la nutrigenética, a la Fundación Española del Corazón y a la Marca España.

Te puede interesar...