La autora probó esa pasta, con su ¡sorprendente salsa de naranja y limón! en Settignano, un pueblo del norte de Florencia, en un diminuto restaurante y vinoteca llamado 'Enoteca la Sosta del Rossellino'. Fue el propio cocinero, Damiano, quien le recitó la receta sin temor alguno. No sabía Damiano que aquella receta viajaría hasta mi propia casa, en esta parte del Mediterráneo, y ahora a la de todos los lectores de esta guía.
Preparación de Tagliolini alle scorzette di arancia e limone
Pelar la fruta, retirando las pieles blancas (albedo) de la cáscara.
Cada vez se usan más variedades de cítricos en las cocinas.
Cortar la cáscara en tiras finísimas, hervirlas en agua durante 5 minutos aproximadamente para quitarles la parte de amargor.
Escurrir.
Fundir la mantequilla en una sartén pequeña y añadir la cebolla.
Cuando esté translúcida, verter el vino blanco.
Añadir la cáscara escurrida junto con el zumo de las naranjas, el limón y la nata líquida.
Hervir a fuego lento durante cinco minutos antes de salpimentar y verter la salsa sobre el cuenco de pasta caliente.
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