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Écija, Sevilla
Unos triangulitos de preparación humilde pero de rica tradición. Originalmente llamados sopaipa por los árabes, constan de una masa de harina mezclada con aceite de oliva virgen extra, levadura y sal que posteriormente se fríe, dando lugar a una combinación de texturas que mezcla un exterior crujiente y dorado con unas “entrañas” jugosas. Ese contraste provoca una prodigiosa explosión de sabores entre oliváceos y tostados en el paladar. Eso sí, para conseguir su toque especial, es necesario ser generosos con el aceite tanto antes, durante el amasado, como después, en el proceso de fritura.
Aunque históricamente la Sopaipilla se ha consumido en los días más duros de invierno, sobre todo entre las familias más pobres que no podían permitirse otro alimento, actualmente se puede encontrar como desayuno en cualquier bar de Écija.
