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Hemos cambiado de arriba abajo la Guía que tus padres llevaban en la guantera para que la sientas más tuya. Nuevos restaurantes y cocineros jóvenes y apasionados se suman a los de siempre para que no eches de menos nada. Dos nuevos tres Soles, 13 restaurantes que suben a dos Soles y 55 que estrenan un Sol por primera vez.
Reconectando con las tendencias, los tres Soles 2018 son para dos restaurantes que demuestran que la cocina de vanguardia española sigue teniendo un brillante futuro. 'Disfrutar' en Barcelona y 'DSTAgE' en Madrid, en los que el boca a boca y la lista de espera desde su apertura, avalan unos platos que profundizan y actualizan la herencia de nuestros cocineros más internacionales.
La multiesferificación o la técnica del pan chino de masa líquida de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, el trío al frente de 'Disfrutar', son fruto de una incesante investigación, necesaria para continuar innovando, en la que los productos de toda la vida adquieren otra dimensión.
Diego Guerrero, en su personalísimo proyecto en 'DSTAgE', conjuga una moderna propuesta muy viajada que se sustenta en las raíces y en la técnica. La tierra y los productos tradicionales de diversos países conforman una cocina mestiza que evidencia lo bien que conviven distintas culturas en el plato. Ambos tres Soles comparten una fórmula actual de cocina integrada en la sala y servicio informal, en la que la transparencia es cómplice del comensal.
Entre los 13 nuevos dos Soles, la deslumbrante cocina andalusí de Paco Morales en 'Noor', aún más redonda en su segunda temporada, y la precisión en el punto de los espectaculares pescados de 'Los Marinos'. Un restaurante a pie de playa indispensable en Fuengirola. O 'Zarate' y su inmaculado producto de temporada en Bilbao.
Jóvenes promesas lucen ilusionados su primer Sol. Como María José Martínez, que en 'Lienzo' (Valencia) toma prestados hits populares como los fartons o el agua de Valencia para sorprender; o Mario Rodríguez y Jennise Ferrari, que han convertido 'Qué Leche' en el sitio del que todo el mundo habla en Las Palmas. Este año son 55 los que entran en las páginas de Guía Repsol.
Destacadas presencias también las de 'El Corral de la Morería', donde David García en la cocina y Juan Manuel del Rey con más de 500 referencias de vinos de Jerez, logran una símbiosis perfecta entre una cocina de raíz y vinos únicos; 'Desencaja' (Madrid) donde otro talento joven, Iván Sáez, borda la caza y versionea clásicos con acierto; 'La Boscana' (Lleida) y su acogedora cocina de proximidad; los aires de taberna en los que se practica alta cocina de 'La Cosmopolita' (Málaga); la implacable desnudez de 'Kiro Shusi' (Logroño) y el éxtasis vegetal de 'Huerta de Carabaña' (Madrid).