Cocinando en casa de Mª José Martínez ('Lienzo'): cordero con miel, ajo negro y berenjena

Cuando el cordero conoció la miel

María José Martínez, chef del restaurante 'Lienzo' (1 Sol Guía Repsol) en Valencia se autodenomina como una "friki de la miel", y lo demuestra con su receta de paletilla de cordero asada. Además de la miel, le añade ajo negro y berenjena para que todos nos podamos dar un delicioso homenaje desde casa.

Paletilla de cordero con miel

  • 5 dientes de ajo negro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo
  • Almendra
  • Miel
  • Paletilla de cordero
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal


ELABORACIÓN: 

Una vez que la paletilla esté limpia toca elaborar el majado. Incluir cinco dientes de ajo negro y ajo normal, aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta y otro poco de sal, una cantidad generosa de miel –en este caso, valenciana de romero– y trocitos de almendra. Se puede aprovechar este momento para salpimentar también la paletilla. Después de triturarlo todo hay que macerar la paletilla por los dos lados. Debe estar macerándose durante tres horas como mínimo pero lo ideal es dejarlo desde la noche anterior, si se tiene la posibilidad. 

Con la paletilla ya bien macerada, se mete al horno junto con la berenjena, que se debe sacar a la media hora. En cuanto al cordero, ir abriendo el horno cada diez minutos para mojar el cordero y que se vaya caramelizando. El tiempo en el horno dependerá del tamaño de la paletilla. Aproximadamente suele ser una hora y media a 180 grados. También se puede añadir pebrella –planta que pertenece a la familia del tomillo–. Cuando el cordero esté asado, partir la berenjena y la paletilla, cubrir la berenjena con el majado sobrante y servir juntas.

 

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