Receta de Calamares del chef Daniel González Mora
Cómo hacer calamares rellenos a la menorquina
Dificultad
Fácil
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Daniel González Mora es un cocinero auténtico, de esos de raza y vocación, y lo demuestra en su restaurante 'Sa Pedrera des Pujol', en Sant Lluís (Menorca), con su equipo y con su inseparable Nuria, su mano derecha y jefa de sala.
Dani, de padre asturiano y madre menorquina, es un gran apasionado de la isla, su paisaje, su gente, sus productos y su gastronomía. Nunca deja de ejercer como asturiano, sobre todo entre fogones –en cuanto puede, hace una magnífica fabada para sus colegas, cocineros de la zona– y, cada año se escapa a su tierra paterna para ver a la familia y darse algunos homenajes que le reconcilian con su origen.
Pero esta vez, en su faceta más balear, le hemos pedido que nos haga unos calamares rellenos a la menorquina, uno de los platos icónicos de la cocina local, una receta festiva, que se suele cocinar en ocasiones especiales en las casas y en los restaurantes (no es raro encontrarla en sus menús de Navidad y Año Nuevo).
Dani se basa en la receta tradicional y le da sus toques personales. Aquí va el paso a paso.
Esta es la versión de Dani, pero los calamares rellenos a la menorquina admiten diversas variantes. Hay quien al relleno le pone gambas, pescado, carne o huevo duro troceado para darle otro color y consistencia.
En Menorca, cada familia tiene su particular forma de hacerlos y los restaurantes también se lanzan a hacer sus reinterpretaciones, tanto en formato clásico como con elaboraciones y presentaciones más creativas, según la personalidad de cada chef.
Al final, esto solo enriquece la receta y contenta a muchos más paladares. Bon profit!