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El trisoleado chef Ramón Freixa ('Ramón Freixa Madrid', del 'Hotel Único') elabora para Guía Repsol un papillote de verduras de temporada, trufa y aceite de oliva para aligerar y dar color al inicio del año. Él cree que "comer sano o light no tiene por qué ser comer triste y aburrido". Y con esta receta lo demuestra.
"Saludable y riquísimo", así definen Fina Puigdevall y su hija Martina, del restaurante de 'Les Cols' (3 Soles Guía Repsol), este mosaico de tubérculos. Un arcoíris en el plato llegado directamente de su huerto ecológico de Vall de Bianya para alegrar la vista y el paladar.
Desde Jerez de la Frontera, Juanlu Fernández, de 'LÚ, Cocina y Alma' (2 Soles Guía Repsol) propone un plato ligero y rico para después de las fiestas: ensalada mixta de caballa caletera en salazón, en la que juega con gelatinas de tomate, cebolla encurtida, gel de perejil y un licuado de cogollos aliñado con aceite y vinagre de Jerez que corona el plato.
Por la cocina de María José San Román siempre pululan verduras y hortalizas. La chef de 'Monastrell' (2 Soles Guía Repsol' es devota de la huerta levantina -de hecho, hace un año montó la suya, ecológica, cerca de Muchamiel (Alicante)-. Por eso, la chef ha elegido dos productos de temporada del campo para arrancar el año con una receta con la que olvidarnos de los excesos festivales: una crema de alcachofas confitadas con níscalos, en la que no pueden faltar sus dos ingredientes fetiche: el aceite de oliva virgen extra y el azafrán.
Desde el madrileño mercado de Vallehermoso, Roberto Martínez ('Tripea') nos sorprente con una receta vegetal de lo más sencilla, vestida con aires asiáticos y donde el protagonista es el puerro. Bañados con pasta miso y un golpe de brasa, el chef emplata los puerros con una crema de leche de coco infusionada en hueso de jamón, unas piparras encurtidas, huevas de pescado y una ensalada de pamplinas.
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