Cocinando en casa de Iván Cerdeño: Sopa de ajo

Una sopa de ajo para alimentar el alma

La sopa de ajo podemos elaborarla en su versión más tradicional, pero Iván Cerdeño nos invita a darle una vuelta más y hacerla un poco más cremosa y con todos los ingredientes bien ligados. Untuosa y sabrosa resulta ideal para esta Semana Santa.

Desde casa, el chef Iván Cerdeño, del 'Cigarral del Angel' (2 Soles Guía Repsol) nos invita a preparar una receta tradicional, una sopa de ajo, originaria de Zamora y que se prepara en toda la zona centro de España especialmente asociada a la Semana Santa. Iván ha elegido esta sopa, de origen humilde, porque los ingredientes son muy fáciles de conseguir en estos días, además, es de muy fácil y rápida preparación y el resultado es muy muy rico.

Sopa de ajo

  • 1 chorizo
  • 1 tomate rallado
  • 3 dientes de ajo
  • Caldo de pollo o carne
  • Huevo
  • Jamón
  • Pan


ELABORACIÓN:

Partimos los ajos por la mitad y los ponemos a rehogar en un poquito de aceite. Es importante que el ajo no esté demasiado picado, porque luego lo usaremos para terminar la sopa. Dejamos que se doren, los retiramos y reservamos. Doramos el chorizo y el jamón, con el fuego no muy fuerte. Una vez que están ya dorados, añadimos el pan, removiendo todo el tiempo para que se sofría todo, con fuego suave. Una vez sofrito añadimos el tomte rallado, lo separamos del fuego para que no se queme, y lo ponemos de nuevo en el fuego suave, para que se cocine bien el tomate.

Cubrimos el sofrito con un caldo de ave o de carne, que no sea muy fuerte de sabor. Hay quien le pone pimentón, pero esto va en gusto. Añadimos el caldo cubriendo todo y que hierva unos 5 minutos. Si quisiéramos hacerla al estilo tradicional pondriamos unos huevos sobre este caldo y ya estaría lista, pero nosotros le vamos a dar un toque especial. Ponemos el caldo con todos sus ingredientes en la batidora o en la thermomix, así conseguiremos una crema con la untuosidad del chorizo y el jamón y el pan le aportará la ligazón que necesitamos.Lo batimos 4 o 5 minutos en la thermomix a máxima potencia.

Una vez batido se cuela con un chino para eliminar los pequeños trozos de jamón o resto de ingredientes. una vez colada la crema la ponemos a calentar. Para terminar  en un plato o cuenco añadimos unos trocitos de jamón y de pan pasados por el horno, para que estén crujientes, y un huevo escalfado, añadimos la crema y ya tenemos lista nuestra sopa de ajo.