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Ortuella, Bizkaia/Vizcaya
La climatología del País Vasco favorece una gastronomía de cuchara, con fundamento, de platos que sacian el estómago y atemperan el cuerpo en los momentos en que las temperaturas parecen estar reñidas con el buen tiempo. Así, en Ortuella el olor a guiso embriaga las cocinas de las viviendas, aromas como el de un puchero de judías rojas con morcilla que invitan a sentarse en torno a la mesa y degustarlo con sentido placer.
Las alubias, tras doce horas en remojo, se colocan junto con el aderezo, sal, aceite, laurel, pimentón dulce, pimienta negra, cebolla y tocino, en una cazuela cubierta con suficiente agua para obtener una cocción satisfactoria. La morcilla, de arroz o cebolla según el gusto del comensal, se añade tras 30 minutos de elaboración y se deja cocer hasta que la legumbre presenta una textura tierna y sabrosa.
Una receta contundente que merece disponer de pan rústico recién hecho y un buen vino para que la experiencia culinaria sea completa.
/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
