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Las Palmas de Gran Canaria, Palmas, Las
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Tras dejar atrás ‘Texeda’, Borja Marrero mantiene la sostenibilidad por bandera y su sempiterna pasión por la autoproducción en ‘Muxgo’, restaurante gastronómico ubicado en la azotea del hotel ‘Catalina Plaza’. El chef practica una cocina de territorio cada vez más sutil, merced a la inteligente conjugación de técnicas y hierbas silvestres y cultivadas, para obtener texturas y sabores atractivos. En la corta existencia del proyecto destacan hitos como los trabajos disruptivos alrededor de la tunera canaria y del ciclo completo de la oveja, su proteína fetiche, de la que aprovecha desde su alimentación hasta su leche, sin olvidar el mismo corazón curado en hierbas, que ralla para rematar un plato.
Nuestra sopa de queso, elaborada con los quesos artesanales que elaboramos con leche de oveja y cabra del propio ganado en Tejeda. Además, "el despiece de la oveja"
Lo más profundo de Tejeda
Los orígenes
Equipo
Por favor, contacta directamente con el restaurante.
Localización
C. León y Castillo, 227, 35005 Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas
