1 Sol Guía Repsol

Muxgo

C. León y Castillo, 227, las palmas de Gran Canaria, Las Palmas

Tras dejar atrás ‘Texeda’, Borja Marrero mantiene la sostenibilidad por bandera y su sempiterna pasión por la autoproducción en ‘Muxgo’, restaurante gastronómico ubicado en la azotea del hotel ‘Catalina Plaza’.

El chef practica una cocina de territorio cada vez más sutil, merced a la inteligente conjugación de técnicas y hierbas silvestres y cultivadas, para obtener texturas y sabores atractivos. En la corta existencia del proyecto destacan hitos como los trabajos disruptivos alrededor de la tunera canaria y del ciclo completo de la oveja, su proteína fetiche, de la que aprovecha desde su alimentación hasta su leche, sin olvidar el mismo corazón curado en hierbas, que ralla para rematar un plato.

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Opciones de menú

Creativa De autor Precio desde: Entre 35€ y 60€

Menú Degustación 120.00€
Lo más profundo de Tejeda
Menú Degustación 95.00€
Los orígenes

Cuenta con

Opciones veganas
Carro de quesos

Recomendación Guía Repsol Nuestra sopa de queso, elaborada con los quesos artesanales que elaboramos con leche de oveja y cabra del propio ganado en Tejeda. Además, "el despiece de la oveja"

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Prácticas sostenibles

Usa recursos de la zona
Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
Recupera tradiciones culinarias
Reviviendo recetas ancestrales para preservar el legado gastronómico del entorno.
Huerto propio
Cultivando sus propios ingredientes para garantizar frescura y sabor inigualables.
Gestión de residuos
Comprometidos con la reducción de residuos a través de prácticas de reciclaje innovadoras.
Estudio eficiencia energética
Optimizando el uso de energía para un funcionamiento más ecológico y sostenible.