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Carlos del Portillo maneja la brasa con tanta maestría como cariño. Sobre ella, que funciona como hilo argumental de su propuesta, coloca el mejor producto que llega a sus manos, ya sea gamba roja, bogavante gallego o kokotxas de merluza.
Su concepto de “No carta” juega con una quincena de materias primas sublimes, las verdaderas protagonistas, a las que se puede acompañar con dos guarniciones: pimientos de La Rioja asados a la brasa o tomate pelado. Cuatro postres, tan clásicos como impecablemente ejecutados, completan la propuesta de este bistró que no se entiende sin el mar: lo respiran, lo interpretan y lo cocinan.
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/ALF_2748.jpg.transform/rp-rendition-sm/image.jpg "El menú chulapo que homenajea las tabernas de Madrid")
