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Barcelona, Barcelona
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El chef bilbaíno Iker Erauzkin, curtido en París y asentado en Barcelona desde hace tres lustros, puede presumir de buen gusto y refinamiento al frente de este restaurante donde atiende un único turno por servicio. El cocinero de 'UMA' trabaja a la vista de todos los comensales y recurre a vajillas vistosas para emplatar preparaciones con capacidad de tender, sin confusión, puentes con Asia y su carrusel de técnicas, ingredientes y sabores. Lo mismo ennegrece una tremella con tinta de calamar que se sirve de endivias para evocar el pato Pekín en un menú degustación "sorpresa" que ofrece adaptar a vegetarianos.
Gazpachuelo de lubina ahumada, rábano picante y caviar. Mar y montaña de tripa de bacalao y oreja de cerdo con jugo de alubias y cigala. Xo de txangurro con huevas de tobico. Mochi de brie trufado. Sopa de gambas, coco, lima y cilantro. Toffe salado
Equipo
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
C/ de Mallorca, 275, 08008 Barcelona
