'GRILL ROOM BAR THONET' (BARCELONA), 'PAN DE CUCO' (CANTABRIA) Y 'FIZZ' (MADRID)

De estreno: barras y estrellas de la cocina

La fachada del 'Grill Room Bar Thonet' es un canto al modernismo. Foto: Grill Room Bar.
La fachada del 'Grill Room Bar Thonet' es un canto al modernismo. Foto: Grill Room Bar.

La columna vertebral indiscutible de cualquier restaurante que se precie tiene forma de barra. Los grandes cocineros se rinden a su encanto y ahí están, por ejemplo, lo nuevo de Albert Ventura, con 'Grill Room Bar Thonet', en Barcelona, y su larguísimo mostrador para comer; 'Fizz', en Madrid, con el sello de Juanjo López Bedmar, o 'Pan de Cuco', en Suesa, Cantabria, de Álex Ortiz.

Albert Ventura estrena una barra modernista

El restaurante 'Grill Room Bar Thonet' lleva solo unos días abierto en el centro del barrio Gótico de Barcelona. Es el nuevo proyecto del chef Albert Ventura ('Coure', dos Soles Repsol). Un bar que hace más de un siglo (1902) se inauguró como 'Bar Torino' y fue la primera vermutería de Barcelona, y es posible que de España.

Guiso de albóndigas, un plato clásico pero que siempre apetece. Foto: Grill Room Bar Thonet.
Guiso de albóndigas, un plato clásico pero que siempre apetece. Foto: Grill Room Bar Thonet.

Este local, de construcción y decoración modernista fue la casa del vermú del primer representante de Martini & Rossi en nuestro país. Ventura ha reformado el espacio, protegido como patrimonio cultural, manteniendo su historia y dando nueva vida a una barra larguísima donde despliega su filosofía.

El chef Albert Ventura (dos Soles Repsol) está detrás de este nuevo proyecto. Foto: Grill Room Bar Thonet.
El chef Albert Ventura (dos Soles Repsol) está detrás de este nuevo proyecto. Foto: Grill Room Bar Thonet.

Así, el 'Grill Room Bar Thonet' propone una oferta de tapas y platillos de gastronomía catalana y española tradicional, con la manera del chef de entender la cocina con producto de calidad, la manipulación mínima y presentaciones sencillas y elegantes. Albert Ventura pretende, con precios razonables, "acercar de nuevo el centro de la ciudad, tan internacionalizado, a sus conciudadanos", a través de una barra imponente.

'GRILL ROOM BAR THONET' - Carrer dels Escudellers, 8, Barcelona, Tel. 936 84 36 69.
 
El chef le ha dado protagonismo a la larguísima barra de este local protegido y modernista. Foto: Grill Room Bar Thonet.
El chef le ha dado protagonismo a la larguísima barra de este local protegido y modernista. Foto: Grill Room Bar Thonet.

Tradición cántabra actualizada

Otra barra interesante es la de Carlos Crespo Viadero, propietario de la 'Bodega del Riojano' (un Sol Repsol) y 'Solorzano' y su antiguo jefe de cocina en 'La Bodega', Álex Ortiz Cayón, que llevan desde mediados de julio haciéndole el rodaje a 'Pan de Cuco', un restaurante en medio de la campiña cántabra, en la localidad de Suesa, a cinco minutos de las playas de Somo, Langre y Loredo. Es un proyecto personal del chef, quien ansiaba crecer profesionalmente y poner en marcha "un restaurante de cocina tradicional con pequeños toques de autor", como cuenta el propio Álex. "Nuestra intención es alegrar un poco la oferta de la zona ofreciendo una cocina de mercado fresca con un gran producto y un precio medio entre 30 y 35 euros".

Un postre de chocolate y el flan casero ponen el inigualable punto dulce. Foto: Pan de Cuco.
Un postre de chocolate y el flan casero ponen el inigualable punto dulce. Foto: Pan de Cuco.

Así, trabajan recetas como las croquetas de jamón Joselito, ensaladilla rusa, arroz con pollo picasuelos, además de carnes y pescados, y su famoso flan de huevo al caramelo. También tienen menús para grupos en un local que ocupa una antigua casa recuperada y remozada. Disponen de diferentes ambientes: un comedor principal con chimenea, una terraza cubierta y otra exterior y, por supuesto, una barra con cocina vista. La oferta culmina con una bodega con 50 referencias seleccionadas por la jefa de sala, Reyes Ortiz Cayón.

'PAN DE CUCO' - Barrio Calabazas. Suesa, Cantabria. Tel. 942 50 40 28.
 

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Y cierra el recorrido Juanjo López Bedmar ('La Tasquita de Enfrente') quien se ha encargado de diseñar la carta de 'Fizz', otra dirección que sumar a la nómina de comedores madrileños. El local se ubica en el Barrio de Las Salesas, con una primera planta de cocina vista, su pertinente barra para comer y una planta baja de estética más íntima, con sofás de terciopelo.

La ensalada 'thai' con caballa curada es perfecta para compartir. Foto: Fizz.
La ensalada 'thai' con caballa curada es perfecta para compartir. Foto: Fizz.

Compone una oferta para todos los paladares para disfrutar desde el mediodía hasta la madrugada. Se pueden pedir desde unas ostras al natural o ensalada thai con caballa curada, la ensaladilla rusa (al estilo de Juanjo López) o una chistorra con yema curada. Y por supuesto, homenajes de mar y montaña en la merluza en caldo corto, tallarines en papillote con carabinero y sobrasada o el solomillo con puré de coliflor y anchoa.

La gilda del 'Fizz' es pura perfección. Foto: Fizz.
La gilda del 'Fizz' es pura perfección. Foto: Fizz.

La bodega es la otra pata del proyecto con más de 100 referencias de vino con jereces, blancos y tintos por menos de 20 €, añadas de Champagne Salon, etiquetas con 100 puntos Parker y una selección personal de riesling a cargo de Pitu Roca ('Celler de Can Roca').

La planta baja del local tiene una estética más íntima, con sofás de terciopelo. Foto: Fizz.
La planta baja del local tiene una estética más íntima, con sofás de terciopelo. Foto: Fizz.

Tampoco faltan los destilados Premium y cócteles tradicionales basados en el respeto a las recetas originales, cuya carta es una recreación de la historia de la mixología.

'FIZZ' - Calle Bárbara de Braganza, 2. Madrid. Tel. 913 19 94 57.

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