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Villabona, Gipuzkoa/Guipúzcoa
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Hika es el nombre de un txakoli guipuzcoano de corte moderno y lo es, también, del restaurante ubicado en la propia bodega. Lo comanda Roberto Ruiz, un conocido adalid de la sostenibilidad, el producto de proximidad y la cocina de paisaje que empezó a dar satisfacciones gastronómicas en ‘El Frontón’, añorado templo de la alubia localizado en Tolosa. Ahora lo hace en ‘Hika’, donde se sirve del fuego y de cocinas de leña (las viejas económicas o bilbaínas) para cumplir su única promesa: brindar elaboraciones sencillas, cortas y bien ejecutadas de base tradicional y marcado perfil de temporada.
Alubias de Tolosa con sus sacramentos, lomo de bacalao a la parrilla con legumbres, pato a la naranja, pastel vasco de chocolate.
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Otelarre Auzoa, 40. 20150 Villabona (Gipuzkoa)
