Cerveza negra, un sabor potente - Guía Repsol

Cerveza tostada y caramelizada

Este tipo de cervezas se identifica por su oscuro color, producto del intenso malteado de esta bebida, y se convierte en rasgo que la diferencia, junto al penetrante olor que la caracteriza.

El cuerpo de la cerveza negra lo aporta la malta, que es el grano de cerveza germinada. El aroma a café, torrefacción y regaliz que se suma al olor del lúpulo, completan el retrato de una cerveza sobresaliente. Su espuma cremosa y robusta es inconfundible, además de su potente sabor al que también se le incorporan algunos lácteos.

Estas cervezas suelen ser de alta fermentación y se deben servir a unos 10°C, es decir, cuatro o cinco grados más que las cervezas rubias.

Aunque de escasa tradición en nuestro país, el gusto por la diversidad y el diseño de cervezas para distintos momentos gastronómicos ha hecho que una firma andaluza se atreva con este producto tan diferenciado. Se inició así un camino que tiene continuidad en otras pequeñas cervezas artesanas de escasa producción pero muy interesante recorrido.

La cerveza negra debe servirse a unos 10°

Consejos de compra y consumo

A la hora de consumir cervezas negras la temperatura es uno de los aspectos fundamentales. Si bien en el caso de las rubias la temperatura óptima se encuentra entre los 6° y los 8°C, para las negras se eleva hasta los 10°C. Este valor interfiere directamente en la espuma que genera la cerveza: a mayor temperatura desarrollará más espuma.

Precisamente esa espuma es otro de los puntos en los que se debe reparar. Se trata de una espuma cremosa y robusta:  entre dos y tres cm coronando el vaso será lo ideal.

Comentarios nutricionales

Su componente principal es el agua, seguido de un bajo contenido de azúcares. Sus minerales mayoritarios son el potasio y el fósforo. La cerveza aporta pequeñas cantidades de vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B12, la riboflavina, la niacina y los folatos principalmente. Su aporte energético proviene del contenido alcohólico que posee (4-8% vol/vol) aportando 7 kcal/g y de los azúcares (4 kcal/gramo). La cerveza negra es más calórica y tiene más minerales y vitaminas. Para este tipo de cerveza se utilizan lúpulos más amargos. En el caso de que se consuma, se debe hacer de forma moderada en personas adultas sanas no gestantes. Se describe consumo moderado de 10 a 30 gramos de alcohol/día (1-3 cañas de cerveza). Dado que las mujeres metabolizan el alcohol más lentamente que los hombres, y que como media, tienen menor volumen corporal, menos agua y proteínas y más grasa que ellos, el límite superior en mujeres es de 20 gramos/día.

Los comentarios nutricionales de los alimentos se refieren exclusivamente al alimento genérico, sin indicación de marca, y están basados en el Reglamento (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Las declaraciones de salud indicadas son las relativas al Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas a la relativas a la reducción de riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

Las cantidades indicadas son referidas a 100 gramos de porción comestible del alimento (parte que realmente se come (peso neto), es decir, aquella que queda después de quitarle la cáscara, hueso, piel o espinas, según el caso). Para los comentarios nutricionales, se han utilizado como referencia principalmente las Tablas de Composición de Alimentos de Olga Moreiras y col. 16ª Edición. 2013.

Armonías

La butifarra a la plancha y las salchichas grasas subrayarán el sabor de todas las cervezas negras.

Selección de las mejores cervezas tostadas y caramelizadas

Los expertos han analizado los distintos productos basándose en criterios científicos, gastronómicos y dietéticos para realizar esta elección.

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