Donde come Rocío Parra ('En la Parra', Salamanca)

"En el bar 'la Fresa' sirven unos torreznos impresionantes"

Restaurante 'En la Parra' (Salamanca)  ​
Rocío nació en Madrid y trabajó durante una década en 'Cocinandos' (2 Soles Guía Repsol).

Rocío Parra, la reina del ibérico en Salamanca, no sólo rinde tributo al cerdo en su restaurante 'La Parra', frente a la Iglesia de San Esteban, sino que también lo hace cuando descansa y sale a comer fuera. Persigue el buen producto charro dentro y fuera de su cocina y una surtida tabla de quesos y embutidos es suficiente para hacerla feliz. Eso sí, siempre acompañada de una buena copa de vino.

Cuando Rocío Parra y Alberto Rodríguez cierran las puertas de su restaurante ‘En la Parra’ (1 Sol Guía Repsol, 1 estrella Michelin), la pareja dedica el domingo a disfrutar de sus niñas y de la familia. El lunes es otro cantar. El plan cambia y es el día en el que les gusta perderse por las calles y recovecos de Salamanca para degustar una botella de vino con una rica tabla de ibéricos; unas gyozas caseras o una ración de torreznos crujientes.

Hay días que se escapan a pueblos cercanos como Vega de Tirados para darse un homenaje en 'Rivas' (2 Soles Guía Repsol), y otros en los que una agradable terraza como la de 'Vinodiario' (Solete Guía Repsol) se convierte en el plan perfecto para darle otro bocado a la tierra que tando adoran. Estos son los cinco imprescindibles de la cocinera cuando cuelga la chaquetilla.

Restaurante 'En la Parra' (Salamanca)
Uno de los aperitivos que rocío sirve en su restaurante sobre una vajilla de Piñeiro que rinde homenaje al cerdo ibérico.

1. 'BAR LA FRESA'. Calle Van Dyck, 8. Salamanca. Tel. 923 25 76 74.
"Este bar de tapas tiene unos torreznos impresionantes y muy buena carta de vinos", cuenta Rocío mientras parece relamerse recordando ese bocado. También sirven tapas como la morcilla a la plancha con cebolla caramelizada, tostas de bacalao a bras y clásicos como la ensaladilla de gambas que nunca decepciona. Cantidades correctas a buen precio.

2. 'iPANiVINO' (Recomendado Guía Repsol). Calle Felipe Espino, 8. Salamanca. Tel. 923268677. 
"Este en un sitio al que nos gusta mucho ir a comer raciones y con el que Alberto -su marido y sumiller de 'En la Parra'- tiene un vínculo muy especial, ya que conocía muy bien al dueño, que falleció hace poco". Destaca por ser un cocina de producto de temporada y siempre que pueda ser de Salamanca y alrededores. En su carta, proponen desde un surtido de embutidos ibéricos de bellota de 'La Hoja de Carrasco', a unas mollejas de ternera con curry rojo o una terrina de oreja de cerdo y riñones con pesto rojo, entre otras cosas. Casi todo en formato de ración o media ración. En vinos, presumen de una carta de más de 300 referencias de todo el mundo, muchas de ellas para degustar por copas.

Sus embutidos y vinos son famosos en Salamanca. Foto: iPaniVino
Sus embutidos y vinos son famosos en Salamanca. Foto: iPaniVino

3. 'EL ALQUIMISTA' (Recomendado Guía Repsol). Pl. de San Cristóbal. Salamanca. Tel. 923 21 54 93. 
César Niño y Sandra Martín capitanean 'El Alquimista', otro de los restaurantes favoritos de Rocío. "Me gusta su cocina desenfadada y tanto César -en los fogones- como Sandra -en sala- lo hacen francamente bien", comenta. "Siempre que voy pido las gyozas caseras -ahora tienen de codorniz en escabeche con yema curada y sus verduras-. Tienen además un buen menú del día, de lunes a viernes al mediodía por 18 euros".

'El Alquimista' es uno de los imprescindibles para Rocío. Foto: 'El Alquimista'
'El Alquimista' es uno de los imprescindibles para Rocío. Foto: 'El Alquimista'

4. 'VINODIARIO' (Solete Guía Repsol). Pl. Basilios, 1. Salamanca. Tel. 923 61 49 25. 
Este restaurante es otro de sus imprescindibles cuando la madrileña no está cocinando 'En la Parra'. "Tiene muy buena carta de vinos y se come fenomenal y a buen precio. Las tostas de tomate natural con sal y pimienta están que te mueres, igual que la cecina con almendras, el jamón ibérico de bellota, su tabla de quesos o su mojama de atún. Otro plus es su espectacular terraza, un sitio para estar tranquilamente y disfrutar sin prisas".

Ana Rosa Cuadrado en su cocina de 'Rivas'. Foto: Facebook.
Ana Rosa Cuadrado en su cocina de 'Rivas'. Foto: Facebook.

5. 'RESTAURANTE RIVAS' (2 Soles Guía Repsol). Calle Carretera, 33. Vega de Tirados. Salamanca. Tel. 923320471.
"Es un sitio maravilloso para comer, un restaurante al que hay que ir", dice Rocío con firmeza. Situado en Vega de Tirados -a media hora de Salamanca-, 'Rivas' propone una oferta gastronómica basada en recetas tradicionales con un "toque de modernidad" que resuelve con maestría la chef Ana Rosa Cuadrado. Comer aquí implica degustar platos como las almejas a la sartén con ajo y guindilla, una buena chuleta de vacuno sellada a la brasa o un bacalao sobre patata al ajo arriero. El buen producto es el que manda.