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A irreverência e originalidade deste restaurante nos arredores do Porto justificam a fama que já consolidou, especialmente por ser o primeiro projecto da região a oferecer comida de base vegetal com um vincado traço de autor.
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A irreverência e originalidade deste restaurante nos arredores do Porto justificam a fama que já consolidou, especialmente por ser o primeiro projecto da região a oferecer comida de base vegetal com um vincado traço de autor. O mérito é todo do chef Nuno Castro, que na transição de 2017 para 2018 se pôs a rabiscar pratos com tudo o que a terra dava. A carta garante sempre ervilhas, favas e espargos na primavera, uma sopa ou uma tosta de cebola no outono, beterraba, aipo e tupinambo, seja em salgado ou em doce. Inclui, também, kombuchas caseiras feitas a partir de desperdícios, cortesia de Cátia, que não só é a mulher e o braço direito de Nuno, como a responsável por cuidar das plantas que enchem o Fava Tonka de clorofila.
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