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A experiência de um festival de verão está a mudar e a gastronomia faz parte desta nova forma de viver um grande cartaz de música durante um fim de semana intenso. Se há uns anos se falava em andar a “comer pó”, hoje pode falar-se em “comer Sóis”. O Guia Repsol associa-se ao Meo Kalorama para criar o Guia Repsol Food Experience, uma nova área de restauração com alguns dos melhores chefs do país: Henrique Sá Pessoa, Marlene Vieira e José Neves.
O Parque da Bela Vista, em Lisboa, recebe esta experiência gastronómica elevada em contexto de festival de verão. Nos dias 28, 29 e 30 de Agosto tocam no palco principal nomes como Robbie Williams, Grace Jones, Ms. Lauryn Hill ou Deaftones e, no Guia Repsol Food Experience, atuam os restaurantes Henrique Sá Pessoa, Marlene (ambos com 2 Sóis Guia Repsol) e o Ciclo (1 Sol Guia Repsol e Sol Sustentável 2026).
Os seus chefs estão habituados a executar menus de fine dining todos os dias e, desta feita, adaptam a sua cozinha a uma experiência mais imediata. É uma oportunidade de conhecer as suas cozinhas num contexto descontraído e festivo — esta é, afinal, a energia do Guia Repsol.
Na área exclusiva do Guia Repsol Food Experience contam-se cerca de 500 lugares sentados para usufruir destas refeições, algo único no recinto. É uma área dedicada à alta gastronomia transposta para o contexto de festival: em três contentores-cozinha é possível ver os chefs premiados a cozinhar ao vivo e provar os seus sabores e identidades em pratos descontraídos.
Uns vão apelar ao lado mais tradicional da cozinha portuguesa, outros aos produtos da época e outros ainda à veia mais criativa destes chefs. Damos a conhecer o que vais poder provar de cada chef no Guia Repsol Food Experience.
Antes mesmo de falarmos de pratos, Henrique Sá Pessoa deixa a sugestão de harmonização: Ms. Lauryn Hill, cabeça de cartaz no sábado, dia 29. “Música da minha geração e que casa na perfeição” com os clássicos que o chef se prepara para reinterpretar: a bifana e o prego. A primeira será de secretos de porco preto e servida com um molho especial (13€); o prego será de choco frito e servido em bolo do caco com maionese de coentros e lima (13€).
“Adoro brincar com clássicos”, confessa o chef e, de facto, alguns dos seus pratos de fine dining mais conhecidos são reinterpretações de receitas bem tradicionais e acompanham a sua carreira já há algum tempo. Estão agora no seu mais recente restaurante, em nome próprio: Henrique Sá Pessoa, em Lisboa.
Além destes sabores portugueses, o menu do chef inclui ainda uma sandes katsu de frango com salada asiática (13€), bolinhas de arroz-doce fritas com doce de leite (5.50€), batatas bravas (4.50€) e croquetas de jámon (4€, 2 unidades).
“Um festival de música une as pessoas, assim como a gastronomia. Queria trazer comida de conforto, com inspiração portuguesa, mas também com influências das viagens que tenho feito”, resume este menu que tem os trunfos para conquistar fãs de vários tipos de pratos (e músicas).
“O público quer aproveitar a experiência ao máximo e a gastronomia desempenha um papel fundamental. A nossa proposta passa por oferecer opções práticas e descomplicadas, que dispensem o uso de pratos e talheres, mas que sejam ricas em sabores como o umami”, resume Marlene Vieira o espírito com que encarou este desafio. Por falar em não usar talheres, há um prato que salta à vista: “francesinha de comer à mão” (15€).
É sem dúvida uma forma da chef da Maia, junto à cidade do Porto, trazer as suas raízes e “identidade gastronómica para o festival de forma prática e divertida”. Afinal, Marlene Vieira vê no Guia Repsol Food Experience “uma oportunidade única de comunicar com um público mais jovem, curioso e cheio de energia”, “tirar a gastronomia das quatro paredes do restaurante”, neste caso, do seu Marlene, e “levá-la ao encontro das pessoas num momento de pura celebração”.
Os restantes pratos querem “democratizar a cozinha de autor”, como diz: croquetes de leitão e chutney de laranja (10€, 2 unidades), bao com salsicha de camarão, ananás, sisho e molho tártaro (12€), tartelete de tártaro de atum, molho bearnês, abacate e pickle de mostarda (13€ ).
“A minha cozinha é sempre muito marcada por diferentes texturas, muito sabor e originalidade, características que o público vai, com certeza, encontrar nos pratos deste evento. É o tipo de gastronomia que me define e que consumo no dia a dia, unindo as nossas referências de sabor portuguesas a uma envolvência de fusão internacional”, resume Marlene que vai ainda incluir neste fim-de-semana uma sandes de rosbife em bolo levedo, rúcula e maionese de beterraba (15€) e um guloso cookie gelado com chocolate, baunilha e caramelo (6€).
Para José Neves, chef do Ciclo, em Lisboa, e Cláudia Abreu da Silva, chef de sala, este será um momento para “sair da nossa zona de conforto, e dar a conhecer a nossa marca num palco gigante com muita visibilidade”.
O Ciclo, inaugurado em 2024, é um pequeno restaurante no bairro histórico da mouraria, onde este casal serve jantares diariamente com a ajuda de apenas outros dois trabalhadores. Este fim-de-semana a escala promete ser outra, portanto, mas os traços desta cozinha prometem manter-se. O aproveitamento de todo o ingrediente, redução do desperdício e a atenção aos produtos da época valeu-lhes em 2026 o Sol Sustentável Guia Repsol e estará visível no Meo Kalorama em pratos como a salada de tomate, pão frito e manjericão (8€).
Estes aspetos da sua cozinha aliam-se neste menu a uma forte inspiração da street food — quer portuguesa, com uma sandes de porco com o italiano molho tonnato (14€), quer internacional, com umas asinhas com molho teriaky servidas com salada de batata japonesa (12€).
“Para nós faz todo o sentido este tipo de oferta, nem toda a gente quer comer hambúrguer ou pizza. E assim podem ter uma refeição simples, mas bem executada e divertida”, resume José Neves que promete aproveitar o seu bolo de cerveja, bacon e chocolate branco (8€) ao som de Ms. Lauren Hill.
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