Congresso de Cozinha em Oeiras nos dias 27 e 28 de setembro

Entre chefs e pratos, o mar é quem mais ordena no Congresso de Cozinha

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Atualizada: 24/09/2026

Texto: João da Ponte

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Fotografia:

Os Jardins do Palácio do Marquês de Pombal, em Oeira, recebe a edição de 2026 do evento que quer pôr-nos a falar e a pensar sobre comida. E também a saborear. Mas há mais além da cozinha e da mesa. Nos dias 27 e 28 de setembro.

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É um ponto de encontro e é um lugar de reflexão. É a celebração de uma comunidade, mas também é uma festa com mesa posta para outras expressões culturais e sociais que vão para lá da gastronomia — e que com esta se complementam e formam um património único. Falamos da edição de 2026 do Congresso de Cozinha, que acontece nos Jardins do Palácio do Marquês de Pombal, em Oeiras, nos dias 27 e 28 de setembro.

Paulo Amado, à esquerda, é o mentor deste congresso histórico de gastronomia

Há sempre um tema central em cada regresso deste Congresso de Cozinha, cuja primeira edição aconteceu em 2025. Desta vez, o mar é o protagonista: a riqueza, as possibilidades e os ingredientes que gera, como nenhum outro habitat no planeta; a sustentabilidade, a relação da cozinha com a proteção dos oceanos e as pessoas que o trabalham; o respeito, a admiração e a dependência que, em igual medida, temos para com o mar. Todos estes temas estarão em debate — e como se fosse pouco, ainda haverá outros tópicos de conversa.

O que podemos ver nos palcos do Congresso de Cozinha?

O Congresso constrói-se em volta de diferentes mesas. O palco Manja vai debruçar-se sobre restaurantes e chefs em particular, uma hipótese de partilha sobre tendências culinárias, métodos e técnicas, desafios, dificuldades e propostas para o futuro.

Já o palco Produto tem no nome toda a explicação: das conservas ao peixe ao sal, do charuteiro à gamba, como estamos e para onde vamos na vastidão daquilo que o mar tem para oferecer.

O palco Colectivo é uma oportunidade rara para fazer uma reflexão sob um ponto de vista mais abrangente: como é que o mar se relaciona com a terra, na natureza e no prato? O que é já aprendemos e ainda nos falta aprender, enquanto humanidade, sobre um recurso que insistimos em colocar em risco? E onde fica a saúde no meio de todas estas dimensões?

O mar será o grande tema do Congresso de Cozinha

No palco Nós as Pessoas há debates, mesas redondas, conversas em grupo e dinâmicas que só nascem da oralidade de cada momento, tudo em conjunto com a inevitável música que não se pode separar da actividade gastronómica. E claro, o palco Degustações, pensado e apresentado propositadamente para satisfazer os desejos de gula curiosa de todos os visitantes. Acrescentemos ainda as ações paralelas, de marcas e destinos turísticos, que fazem questão de apresentar propostas e desafios.

Quem vai estar no Congresso de Cozinha?

São muitos os oradores que compõem um cartaz vasto e ambicioso. Da lista de ilustres do primeiro dia fazem parte Cynthia Bitar do Touta, em Lisboa (1 Sol Guia Repsol); Beatriz Olivença do Austa, em Almancil (1 Sol Guia Repsol); Bruno Antunes do Santa Joana, Lisboa (1 Sol Guia Repsol); Diogo Freitas do Audax, no Funchal (1 Sol Guia Repsol); também do Funchal, Júlio Pereira, do Kampo (1 Sol Guia Repsol); o casal António e Isabel Loureiro, da Cozinha, em Guimarães (1 Sol Guia Repsol); Paulo Morais do Kanazawa, Lisboa (1 Sol Guia Repsol); Gil Fernandes da Fortaleza do Guincho, em Cascais (1 Sol Guia Repsol); Rui Silvestre do Fifty Seconds, em Lisboa (2 Sóis Guia Repsol); Afonso Dantas da Cozinha do Paço, em Évora (1 Sol Guia Repsol); Francisco Quintas do Largo do Paço, em Amarante (2 Sóis Guia Repsol); Octávio Freitas do Desarma, no Funchal (2 Sóis no Guia Repsol); David F. Jesus do Seiva, em Leça da Palmeira (1 Sol no Guia Repsol); Diogo Formiga do Encanto, em Lisboa (1 Sol Guia Repsol); também de Lisboa, Alexandre Silva, do Loco (1 Sol Guia Repsol) e do Fogo (Recomendado Guia Repsol); e do País Basco, Iñigo Lavado, do Itzulir (1 Sol Guia Repsol).

Diogo Formiga, do Encanto (1 Sol Guia Repsol) estará presente no palco Produto

No segundo dia estarão Rui Batista do Latitude, no Pico (1 Sol Guia Repsol); Nuno Mendes do Santa Joana (Lisboa) e da Cozinha das Flores (no Porto, 1 Sol Guia Repsol); Filipe Carvalho do Jncquoi Table (2 Sóis Guia Repsol); Vítor Matos e Hugo Rocha do Oculto, Vila do Conde (1 Sol Guia Repsol); Francisca Dias do Esteva, em Borba (1 Sol Guia Repsol); Pedro Pena Bastos do Broto, Lisboa (1 Sol Guia Repsol); Otávio Freitas do Desarma, no Funchal (2 Sóis Guia Repsol); Francesco Ogliari e Marisa Tiago do Tua Madre, em Évora (1 Sol Guia Repsol); Rodrigo Castelo do Ó Balcão, em Santarém (2 Sóis Guia Repsol); João Sá, da Sala de João Sá, em Lisboa (1 Sol Guia Repsol) e Marlene Vieira do Marlene, em Lisboa (2 Sóis Guia Repsol). De Espanha, vêm Aitor Arregi do Elkano, País Basco (3 Sóis Guia Repsol); Pepe Solla do Casa Solla, em Pontevedra (3 Sóis Guia Repsol).

Pepe Solla, do Casa Colla, em Pondevedra (3 Sóis Guia Repsol), irá actuar duplamente: em palestra e num concerto da sua banda

Os bilhetes têm preços variáveis: entradas de 1 dia a 60 euros ou a 180 (num pack de 6); entradas de 2 dias a 100 ou a 300 euros (este último no caso de se tratar de um pack de 6). Todas as informações estão disponíveis no site oficial do Congresso de Cozinha.

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