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Uma das grandes decisões da humanidade chega na hora de escolher um restaurante: vamos ao tradicional ou arriscamos? E muitas vezes a dúvida está na pronúncia: comida portuguesa ou de outra terra mais distante? A escolha vem do gosto, mas também pode ser despertada pela curiosidade.
Uma das grandes funções do Guia Repsol é estimular o apetite pela novidade e pela diferença, ao encontro de um novo prato favorito ou de uma paixão assolapada por uma gastronomia até então desconhecida. E é por isso que juntamos aqui os novos Sóis do Guia Repsol com cozinha baseada em tradições que não a portuguesa. Para que nenhum sabor se perca.
Permitam que neste particular me dirija a quem me lê nestes preparos mais informais, como se estivéssemos à mesa (o que calha bem) e não fosse sequer a primeira ou a segunda vez. Isto para vos dizer que quero ir ao Touta (1 Sol Guia Repsol).
Quero provar o Médio Oriente via Paris pelas mãos criativas de Cynthia Bitar, que do Líbano foi até França, que dos estudos se mudou para arriscar em Portugal. O Touta é feito de tradição mas também de requinte. O humus e a beterraba e o pesto e o kebab e o borrego e tudo o que aqui se trabalha com primor, a caminho da sobremesa, mais ou menos achocolatada, e da loja no mesmo espaço do restaurante, para levar um pouco da Beirute gastronómica para casa.
Touta: Rua Domingos Sequeira 38, 1350-122 Lisboa. Telefone: 960 494 949. De terça a sábado, das 19h30 às 22h30.
Sabem o que acontece assim que escrevem a palavra “Midori” na barra de endereço no browser da internet? Surge de imediato a sugestão do motor de busca: “restaurante de luxo”. Se é mentira? Nada. Se, aliás, é a mais precisa das verdades? Confirma-se que sim. O Midori (2 Sóis Guia Repsol) é um dos mais clássicos, requintados, exigentes e recompensadores restaurantes asiáticos em Portugal.
Está aberto desde 1992 e continua a surpreender e a gratificar, com comida japonesa que muito dificilmente conseguimos saborear noutro lugar — até pelas referências lusas que integra nos seus pratos. Faz parte do complexo do hotel Penha Longa, na serra de Sintra, e é chefiado por Tiago Santos, que acima de tudo quer que todos os que se sentam à mesa vivam uma aventura gastronómica. Bem dito, bem feito. Em japonês.
Midori: Quinta da Lagoa Azul, 2714-511 Sintra. Telefone: 219 249 011. De terça a sábado, das 19h às 22h30.
Visto à distância, parece que algo não bate certo. As imagens são demasiado perfeitas, a massa é exageradamente bem parecida, todos os pratos parecem descidos de um qualquer paraíso das coisas boas. Mas não, quando vemos de perto, que é como quem diz “de facto, no estabelecimento”, percebemos que é tudo verdade. Ainda assim, confirmamos: o Tua Madre (1 Sol Guia Repsol) , de Francesco Ogliari e Marisa Tiago, é o paraíso da comida italiano contaminada pelas belíssimas viroses da gastronomia alentejana.
La busecca, que é como quem diz “tripas à maneira de Milão” ou aquele taglioni com 40 gemas de ovo; tortelli recheado de felicidade ou o tradicional pisarei e fasò, como se estivéssemos lá longe mas aqui tão perto. Delícia no prato, categoria no serviço e a promessa que fazemos as nós próprios de voltar, porque tudo isto é demasiado bom para só acontecer uma vez.
Tua Madre: Alcarcova de Baixo 55, 7000-841 Évora. Telefone: 266 094 865. De quarta a sexta, das 19h às 23h. Sábado e domingo, das 13h às 15h e das 19h às 23h.
Só tem oito lugares. Se por um lado, parece ser uma dificuldade, porque pode tornar a reserva numa tarefa complexa, por outro funciona como sinal inquestionável de conquista: “Consegui”, dirá todo aquele que ocupar uma das cadeiras estupidamente confortáveis que Paulo Morais, chef experimentadíssimo no Oriente em Portugal, instalou no seu Kanazawa (1 Sol Guia Repsol), absoluto fine dining japonês, que segue o princípio kaiseki, feito de exclusividade, construído para ser uma experiência de degustação.
Tudo é tratado com minúcia, do produto ao menu, do empratamento à loiça, do serviço ao espaço. Pratos que são servidos apenas ao almoço, menus que vão dos cinco aos nove momentos e lanches especiais servidos à sexta e ao sábado à tarde. Conclusão: é muito difícil encontrar outro sítio assim.
Kanazawa: Rua Damião de Góis 3A, 1400-088 Lisboa. Telefone: 213 010 292. Terça, das 19h às 21h30. Quarta e quinta, das 12h às 15h e das 19h às 21h30. Sexta e sábado, das 12h às 15h, das 16h às 18h e das 19h às 21h30.
O mundo das coisas extraordinárias é feito à base de muitos ingredientes. E um dos mais notáveis é o menu omakase. Só pelo nome, já merece respeito e admiração. Quando percebemos de que é feito, tudo se torna ainda mais admirável.
Explica-se facilmente: trata-se de um menu em que o chef seleciona aqui que serve, com base no produto disponível, que é escolhido consoante o dia, a época, a estação, a disponibilidade da melhor matéria prima. E é esse o princípio do Kappo (1 Sol Guia Repsol), que a partir de Cascais serve alta-cozinha japonesa ao balcão. O objetivo é simples: fazer com que cada uma das pessoas presentes (no máximo podem ser 12) se sinta a mais especial do mundo, mimada e acarinhada. O menu de 11 momentos, da autoria do chef Tiago Penão, vai explicar-lhe como e porquê.
Kappo: Avenida Emídio Navarro 23A, 2750-337 Cascais. Telefone: 214 844 122. De quarta a sexta, das 19h às 00h. Sábado e domingo, das 13h às 15h e das 19h às 00h. Fecha à segunda e à terça.
Se há coisa sobre a qual existem muitos preconceitos é a comida japonesa. Todos temos a certeza do que é, de onde vem, como se faz, que produtos inclui. Chegamos ao cúmulo de estar absolutamente seguros sobre os nomes, a pronúncia, o vocabulário. E depois aparecem sítios como o Ryoshi (1 Sol Guia Repsol), que parece ter vindo ao mundo para nos desafiar face às ideias feitas que temos há tanto tempo. Aqui não há sushi.
Aqui não há omakase, com o chef a tomar todas as decisões. Aqui há peixe, mas não esperem encontrar os habituais, bem pelo contrário. Porque aqui também há katsu sando, com língua de vaca. Aqui também há pão frito com caril de porco. Aqui também há feijão azuki em formato sobremesa. Aqui há, sobretudo, aquilo que não esperamos e que vamos adorar descobrir, tudo culpa do chef Lucas Azevedo. E isso é tudo o que precisamos saber.
Ryoshi: Rua da Boavista 108, 1200-262 Lisboa. Telefone: 963 488 779. De segunda a sábado, das 19h à 01h.
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