LOS NUEVOS 2 SOLES GUÍA REPSOL 2019

Los cocineros que lucen su segundo Sol

Restaurante 2 Soles Guía Repsol (apertura)
Los nuevos 2 Soles Guía Repsol disfrutando de su galardón.

Veintitrés nuevas incorporaciones al club de los 2 Soles Guía Repsol en esta edición 2019. 'A’Barra', 'Annua', 'Atelier Etxanobe', 'Bido', 'Cebo', 'Cocinandos', 'Corral de la Morería', 'El Invernadero', 'El Retiro', 'España', 'Estimar-Rafa Zafra', 'Iván Cerdeño', 'Kaia-Kaipe', 'La Fortaleza', 'La Salita', 'Lakasa', 'Lluerna', 'Maralba', 'Monastrell', 'Rivas', 'Solana', 'Sollo' y 'Zalacaín' consolidan su madurez con este galardón.

'Atelier Etxanobe'

Mikel Población
Mikel Población, del 'Atelier de Etxanobe'

Dos propuestas de alta cocina vasca y culto al terruño bajo un mismo techo: la asequible, en 'La Despensa de Etxanobe', y la más atrevida y sensorial, en el 'Atelier'. Aquí, los chefs Fernando Canales y Mikel Población se desmelenan: bombón de salmón, ajo blanco de trufa con espárragos y gambas, lasaña fría de anchoas en sopa de tomate… e incluso postres con gafas de 3D.

'ATELIER DE ETXANOBE' - Calle Juan de Ajuriaguerra, 8. Bilbao, Bizkaia. Tel. 944 42 10 71.
 
 

'Bido'

Xoan Crujeiras.
Producto y cariño en A Coruña es la reivindicación de Crujeiras.

En esta casa del centro urbano coruñés hay un lema sagrado: "la clave es cocinar a gusto". Y parece que el chef Juan M. Crujeiras, antiguo copropietario de 'A Estación', en Cambre, se siente más cómodo que nunca. Por eso sigue sacando platos bien ejecutados, elaboraciones equilibradas, creativas y nutridas por la gran despensa gallega al compás del calendario: xoubas, carnes rojas, centolla... con su firma personal. Para comer en barra o sentado en un local amable.

'BIDO' - Calle Marcial del Adalid, 2-4. A Coruña. Tel. 881 92 28 47.
 
 

'Cocinandos'

Juanjo Pérez
Juanjo Pérez y su mujer, Yolanda León, trasladaron hace unos meses su restaurante al histórico edificio de la Casa del Peregrino.

Quieren transmitir al comensal la identidad culinaria leonesa: la matanza, guisos, embutidos... pero siempre con su sello. La revolución sápida de Yolanda León y Juanjo Pérez ahora tiene un marco más adecuado tras su mudanza al histórico edificio de la Casa del Peregrino (800 m² en dos plantas), y añade a su oferta una parrilla, para carnes y pescados. Opciones moderadas, con el menú semanal, o más gourmet con el Gran menú Cocinandos.

'COCINANDOS' - Plaza San Marcos, 7. León. Tel. 987 07 13 78.
 
 

'Corral de la Morería'

Restaurante con 2 Soles. David García y Juan Manuel del Rey (Corral de la Morería)
Juan Manuel del Rey y David García del 'Corral de la Morería'.

Tallarines de calamar con un toque picante y caldo de chipirón, foie gras asado con extracto de cebolla roja, kokotxas de merluza en tinta negra… Platos de gran nivel con caldos y fondos bien trabajados en un restaurante radicalmente distinto, pues pertenece al tablao más antiguo de España. La cocina de David García, moderna y de raíces vascas, armoniza con más los de 500 vinos de Jerez de Juan Manuel del Rey en un decorado histórico donde arte y gastronomía se dan la mano.

'EL CORRAL DE LA MORERÍA' - Calle Morería, 17. Madrid. Tel. 913 65 84 46.
 
 

'El Invernadero' - Rodrigo de la Calle

Restaurantes 2 Soles Repsol: Rodrigo de la Calle (El Invernadero)
En 'El Invernadero', Rodrigo de la Calle le saca todo el jugo a la huerta.

Se ha trasladado de la sierra de Madrid a la vía más de moda: Ponzano. Sin embargo, no varía un ápice su concepto de alta cocina verde. El cocinero Rodrigo de la Calle sigue refinando el reino vegetal para conseguir elaboraciones imaginativas y sutiles que muestan su evolución a degustar en tres formatos cerrados: Vegetalia, Vegetalia Power y Vegetalia Lunch.

'EL INVERNADERO' - Calle Ponzano, 85. Madrid. Tel. 628 93 93 67.
 
 

'El Retiro'

Restaurantes 2 Soles Repsol: Ricardo González Sostres (El Retiro)
La trayectoria del joven Ricardo González Sostres está en constante progresión ascendente.

En este precioso restaurante, amplio y de moderna rusticidad, se cuece la evolución de la cocina astur. La ostra con kiwi asturiano, manzana y jalapeño, el guiso de oreja astur-celta con carabinero en dos servicios o el calamar, su caldo, cochinillo, algas y brotes marinos son buenos ejemplos. Detrás del invento, Ricardo González Sotres, en progresión ascendente.

'EL RETIRO' - Aldea Pancar, s/n. Pancar, Asturias. Tel. 985 40 02 40.
 

'España'

Héctor López
El 'España', de Héctor López es toda una institución en Lugo.

Cuenta Héctor López que su obsesión es rejuvenecer la cocina de Lugo. Y lo va logrando sin olvidar sus raíces. Este chef, curtido con Pedro Subijana y Toño Pérez, entre otros, cuida la herencia familiar. Recetas sensatas y estacionales con un capítulo importante en la carne de buey, de su propia ganadería. Servicio profesional y una bodega destacable.

'ESPAÑA' - Rua do Teatro, 10. Lugo. Tel. 982 24 27 17.
 
 

'Estimar'- Rafa Zafra

Rafa Zafra prepara unos de los mejores pescados de Barcelona.
Rafa Zafra prepara unos de los mejores pescados de Barcelona.

Tributo al mar por parte de la familia Gotanegra y el chef sevillano (ex Bulli) Rafa Zafra. Un festival oceánico que tiene lugar cada día en un minúsculo comedor donde los clientes se sumergen en una atmósfera marinera, incluso con mostradores de pescado fresco, directo de los barcos de Roses. Cocina de mínima manipulación y producto sobresaliente.

'ESTIMAR' - Calle Sant Antoni dels Sombrerers, 3. Barcelona. Tel. 93 268 91 97.
 

'El Carmen de Montesión' - Iván Cerdeño

Iván Cerdeño
Una trucha que homenajea al Tajo y ciervo de los Montes de Toledo; platos y productos inspirados en sus orígenes.

El chef Iván Cerdeño es un devoto de su tierra. Por eso reinterpreta la cocina manchega, desde el respeto y la veneración que siente, para lograr bocados de vanguardia. Curtido en los fogones de compañeros como Pepe Rodríguez, Koldo Rodero o Joan Roca, su impronta sobresale a través de la técnica y una inventiva de donde surgen platos como la sopa de ajo hecha buñuelo, el bombón de perdiz en escabeche o el mortero de faisán al Sigilo. Instalado ahora en el emblemático Cigarral del Ángel, el toledano tiene un nuevo reto: plasmar en su cocina la huella gastronómica que dejaron las diversas culturas que poblaron su ciudad.

'EL CARMEN DE MONTESIÓN' - Cigarral del Ángel, Carretera de la Puebla, s/n. Toledo. Tel. 925 22 36 74.
 

'Kaia-Kaipe'

Restaurantes 2 Soles Repsol: Igor Arregi (Kaia-Kaipe)
La parrilla de Igor Arregi es una de las más cotizadas del Cantábrico.

Lenguado, salmonetes, rodaballo, rape, cabracho, virrey… los tesoros del Cantábrico a la parrilla. Sabiduría marinera, incluso con viveros propios, con más de 50 años bordando una materia prima de lujo siempre en su época idónea. El restaurante de Igor Arregi, con vistas al puerto, además cuenta con una vinoteca cosmopolita con más de 1.000 referencias.

'KAIA-KAIPE' - Calle General Arnao, 4. Getaria, Gipuzkoa. Tel. 943 14 05 00.
 
 

'La Fortaleza'

Víctor García
El producto isleño conforma la propuesta de Víctor García.

Esta antigua fortaleza militar situada en la bahía de Palma, hoy un hotel, parece sacada de las mil y una noches. A la misma altura está su oferta gastronómica, de la que se encarga Víctor García con dos menús degustación: Un Paseo por Mallorca y El Producto. Platos que beben de la culinaria local con nuevas técnicas y productos de temporada.

'LA FORTALEZA' - Calle Cap Enderrocat, s/n. Llucmajor-Cala Blava, Palma de Mallorca. Tel. 971 74 78 78.
 

'La Salita'

Begoña Rodrigo
Reflexiva, local y honesta; así define Begoña Rodrigo la cocina de 'La Salita'.

La primera ganadora del concurso Top Chef España sigue demostrando que el jurado no se equivocaba. Begoña Rodrigo desarrolla una cocina con garra que define como "muy local", con inspiración en la zona de la Albufera, pero que no huye de los guiños a otras latitudes como Asia y Latinoamérica. Cochinillo, leche de oveja cruda y kimchi, la gamba y la naranja, paella sin arroz… Alta cocina servida de manera cercana en un restaurante íntimo.

'LA SALITA' - Calle Séneca, 12. Valencia. Tel. 963 81 75 16.
 

'Lluerna'

Victor Quintillá
Junto con Mar Gómez, Víctor Quintillà reivindica el brillo de la tradición gastronómica catalana en el cinturón industrial de Barcelona.

Víctor Quintillà (cocina) y Mar Gómez (sala), marcan la filosofía slow food de esta casa: un baluarte de los sabores mediterráneos y la excelencia de la materia prima (siempre en su punto ideal). Víctor imprime finura y equilibrio a sus platos: pescado de playa, jugo de hinojo y su bulbo, pichón de la familia Tatjé salsa de anchoas e interiores, etc., y además pone una mesa en la cocina para aquellos que quieran degustar sus inspiraciones inmediatas.

'LLUERNA' - Avenida Pallaresa, 106. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona. Tel. 933 91 08 20.
 
 

'Maralba'

Fran Martínez
La cocina de Fran Martínez es parada obligatoria si pasas por Almansa.

Una dirección ineludible para conocer el rumbo de la culinaria castellano-manchega. "Renovada, con mucho sabor, ensalzando el producto y trabajando los pescados del Mediterráneo que tenemos tan cerca de Almansa". Así define su arte el chef Fran Martínez. Todo en tres formatos degustación: Maralba, Festival y Fran Martínez.

'MARALBA' - Calle Violeta Parra, 5. Almansa, Albacete. Tel. 967 31 23 26.
 

'Monastrell'

María José San Román
María José San Román lleva décadas desempolvando la cocina tradicional.

La despensa mediterránea tratada con precisión y finura. María José San Román, cocinera hiperactiva y perseverante, tiene alma de científica. Investiga las cualidades del azafrán, en el que es una experta mundial, exprime las posibilidades de los arroces y sublima el aceite de oliva virgen. Gamba roja con su coral en aceite de azafrán, sal de caviar y granada, canelón de cigala de Santa Pola con jugo de pollo asado, etc., un verdadero festival.

'MONASTRELL' - Avenida Guillén Tato, 1. Alicante. Tel. 965 12 66 40.
 
 

'Rivas'

Restaurante Rivas
Sus garbanzos con boletus y sus carnes a la parrilla les han valido este segundo galardón.

Sorprende encontrar un restaurante así en un municipio de menos de 200 habitantes. Su curiosa estructura, que refleja lo que era el antiguo bar en contraste con el modernísimo comedor anexo, es singular. Cocina tradicional gestionada por dos generaciones de hosteleros, tratada con cariño y una vuelta de tuerca que encuentra su inspiración en las carnes, verduras y legumbres de la tierra. Gran bodega y estupenda selección de quesos.

'RIVAS' - Calle Gómez Mateos, 19. Vega de Tirados, Salamanca. Tel. 923 32 04 71.
 

'Solana'

Restaurantes 2 Soles Repsol: Nacho Solana ('Solana')
Nacho Solana revitaliza el recetario cántabro en su restaurante familiar.

Nigiri de bocarte, buñuelo de compango, versión actualizada del cocido montañés, espárrago fresco, piel de leche y vichyssoise de hinojo… y así suma y sigue. Nacho Solana revitaliza el recetario cántabro en este restaurante familiar enclavado en la verde campiña de La Bien Aparecida. Unas vistas de postal para disfrutar del mejor momento del chef.

'SOLANA' - Calle La Bien Aparecida, 11. Ampuero, Cantabria. Tel. 942 67 67 18.
 

'Sollo'

Diego Gallegos
Diego Gallegos es uno de los pocos chefs que ha llegado a meter la piraña en su carta.

El llamado chef del caviar, Diego Gallegos, continúa dando carrete a su producto fetiche y metiendo en la alta cocina los pescados de río: esturión, trucha, tilapia... Así, surgen creaciones como un bagre cocinado en ceniza o una sopa fría de temporada y crustáceos de agua dulce. Todo, en un restaurante acristalado, luminoso y conectado con el paisaje y la cocina.

'SOLLO' - Avenida El Higuerón, 48. Fuengirola, Málaga. Tel. 951 38 56 22.
 

'Zalacaín'

Julio Miralles
Julio Miralles es uno de los artífices de ese giro de 180 grados en el emblemático 'Zalacaín'.

Una institución de la gastronomía madrileña. Ahora, tras la jubilación de Carmelo Pérez, el jefe de cocina, Julio Miralles, el sumiller Raúl Miguel Revilla, y Carmen González, en sala, tratan de mantener el nivel e incorporar nuevas creaciones en la carta. El decorado es más actual, aunque mantienen costumbres como el uso obligatorio de chaqueta.

'ZALACAÍN' - Calle Álvarez de Baena, 4. Madrid. Tel. 915 61 48 40.
 

A'Barra

Juan Antonio Medina lleva cuatro años trabajando en el Grupo Álbora, y desde mayo del 2016 en 'A Barra'.
Juan Antonio Medina lleva cuatro años trabajando en el Grupo Álbora, y desde mayo del 2016 en 'A Barra'.

Un restaurante, dos espacios. Mientras su barra gastronómica propone un divertido juego en directo donde el menú se sirve al revés; su salón se enclava en un ambiente más tradicional de mesa y mantel con carta y menú degustación. A los fogones, Juan Antonio Medina, y en sala, Jorge Dávila. Producto excelso y cocina moderna y estacional con firmes raíces en la tradición. Presumen de una cava con más de 800 referencias vinícolas.

'A BARRA' - Calle del Pinar, 15. Madrid. Tel: 910 21 00 61. 
 
 

'Lakasa'

Este restaurante ostenta el honor de ser uno de los favoritos por el gremio de cocineros en la capital. El secreto es un servicio impecable y una cocina inteligente apegada al producto (tienen más de 160 proveedores en nómina) y al calendario gastronómico. César Martín borda los platos de caza, los guisos y sabe revivir cualquier receta con unos aliños magistrales. Marina Lanuay, en sala, completa un dream team que llena un día sí y otro también.

'LAKASA' - Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1. Madrid. Tel. 915 33 87 15.
 
 

'Cebo'

Aurelio Morales, cocinero, y Paco Patón, jefe de sala, forman un tándem casi perfecto. El chef, antaño escudero de Paco Pérez en 'Miramar', pone técnica y vanguardia para dar lustre a la despensa patria en dos menús degustación: Nuestros clásicos y Las Diecisiete, un jugoso recorrido por los sabores de las 17 comunidades autónomas españolas.

'CEBO' - Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid. Tel. 917 87 77 80.
 

'Annua'

Óscar Calleja, chef de 'Annua' (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
Óscar Calleja, chef de 'Annua'. Foto: José García.

En menos de 10 años se ha convertido en uno de los faros gastronómicos de Cantabria. El culpable es el chef Óscar Calleja. Incansable y vitalista, construyó su restaurante en una vieja ostrería, pegado al mar, en la bahía barquereña. Un local espectacular, pura luz, donde despliega una cocina personal y viajera con materia prima cántabra fusionada con sus vivencias mexicanas y sus pasiones asiáticas. Para disfrutarlo, dos menús de temporada: Gastronómico y Experience.

'ANNUA' - Paseo de la Barquera, s/n. San Vicente de la Barquera. Cantabria. Tel. 942 71 50 50.
 
 
Restaurante
2 Soles Repsol

A'Barra

Calle del Pinar, 15. 28006 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante
2 Soles Repsol

Annua

Paseo de la Barquera, s/n. Cantabria , San Vicente de la Barquera (Cantabria)
Restaurante
2 Soles Repsol

Atelier Etxanobe

Calle Juan de Ajuriaguerra, 8 48009 Bilbao (Bizkaia) , Bilbao (Bizkaia/Vizcaya)
Restaurante
2 Soles Repsol

Bido

Calle Marcial del Adalid, 2-4 15005 A Coruña , A Coruña (Coruña, A)
Restaurante
2 Soles Repsol

Cebo

Carrera de San Jerónimo, 34. 28014 Madrid , Madrid (Madrid)
Restaurante
2 Soles Repsol

Cocinandos

Plaza de San Marcos, 1. 24001 León (León) , León (León)
Restaurante
2 Soles Repsol

Corral de la Morería

Calle Morería, 17. 28005 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante
2 Soles Repsol

El Invernadero - Rodrigo de la Calle

Calle Ponzano, 85. 28003 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante
2 Soles Repsol

El Retiro

Aldea Pancar, s/n. 33509 Pancar (Asturias) , Pancar (Asturias)
Restaurante
2 Soles Repsol

España

Rua do Teatro, 10 27001 Lugo , Lugo (Lugo)
Restaurante
2 Soles Repsol

Estimar - Rafa Zafra

Calle Sant Antoni dels Sombrerers, 3. 08003 Barcelona (Barcelona) , Barcelona (Barcelona)
Restaurante
2 Soles Repsol

Iván Cerdeño

Carretera de La Puebla de Montalbán, s/n. 45004 Toledo (Toledo) , Toledo (Toledo)
Restaurante
2 Soles Repsol

Kaia-Kaipe

Calle General Arnao, 4. 20808 Getaria (Gipuzkoa) , Getaria (Gipuzkoa/Guipuzcoa)
Restaurante
2 Soles Repsol

La Fortaleza

Calle Cap Enderrocat, s/n 07609 Llucmajor-Cala Blava (Palma de Mallorca) , Llucmajor (Balears, Illes/ Islas Baleares)
Restaurante
2 Soles Repsol

La Salita

Calle Séneca, 12 46021 Valencia , Valencia (València/Valencia)
Restaurante
2 Soles Repsol

Lakasa

Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1. 28003 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante
2 Soles Repsol

Lluerna Restaurant

Avenida Pallaresa, 106. 08921 Santa Coloma de Gramanet , Santa Coloma de Gramenet (Barcelona)
Restaurante
2 Soles Repsol

Maralba

Calle Violeta Parra, 5. 02640 almansa (Albacete) , Almansa (Albacete)
Restaurante
2 Soles Repsol

Monastrell

Avenida Guillén Tato, 1 03001Alicante , Alicante/Alacant (Alacant/Alicante)
Restaurante
2 Soles Repsol

Rivas

Calle Gómez Mateos, 19. 37170 Vega de Tirados (Salamanca) , Vega de Tirados (Salamanca)
Restaurante
2 Soles Repsol

Solana

Calle La Bien Aparecida, 11 39849 Ampuero (Cantabria) , Ampuero (Cantabria)
Restaurante
2 Soles Repsol

Sollo

Avenida El Higuerón, 48 29640 Fuengirola (Málaga) , Fuengirola (Málaga)
Restaurante
2 Soles Repsol

Zalacaín

Calle Álvarez de Baena, 4. 28006 Madrid , Madrid (Madrid)